O risco de tomar maionese caseira na gravidez
Durante a gravidez, o consumo de alimentos crus é uma das principais fontes de patógenos de alto risco. Por exemplo, os queijos feitos com leite fresco podem conter Listeria monocytogenes, salsichas cruas podem ser portadoras de Toxoplasma gondii e peixes crus e mariscos podem conter anisakis. Às vezes você esquece que o ingrediente principal na maionese caseira é ovo cru, um dos alimentos não recomendados na gravidez.
Durante a gravidez, o consumo de alimentos crus é uma das principais fontes de patógenos de alto risco. Por exemplo, os queijos feitos com leite fresco podem conter Listeria monocytogenes, salsichas cruas podem ser portadoras de Toxoplasma gondii e peixes crus e mariscos podem conter anisakis.
Às vezes você esquece que o ingrediente principal na maionese caseira é ovo cru, um dos alimentos não recomendados na gravidez. Nós informamos sobre os perigos de tomar maionese caseira durante a gravidez.
Por que não deve tomar maionese caseira na gravidez
Listeria monocytogenes é um patógeno alimentar de grande importância durante a gravidez, pois pode causar abortos, partos prematuros ou mesmo a morte do feto, dependendo de qual trimestre contrato, mas patógenos, como anisakis, não afetam diretamente o bebê, mas podem causar uma reação estomacal, e às vezes alérgicas, de alguma seriedade na mãe. No caso de Toxoplasma gondii, o risco de contaminação por salsichas é mínimo, mas parece aconselhável tomar precauções extremas.
A recomendação de não consumir ovos crus ou qualquer tipo de molho feito com eles, é baseada na probabilidade de contrair a salmonelose, uma intoxicação alimentar cujos sintomas e conseqüências, embora não excessivamente graves em condições normais para um adulto, Eles ficam pior durante a gravidez, causando danos ao bebê. Portanto, l ou mais aconselhável não é consumir maionese caseira durante a gravidez.
A maionese é uma emulsão elaborada baseada em ovos e óleos vegetais que é usado como molho frio em vários pratos. Embora os pratos preparados em casa tendam a ser mais saudáveis e mais nutritivos, em questões microbiológicas e / ou alimentares, no caso particular da maionese, é geralmente o contrário. A maionese caseira envolve a emulsão de ovos crus com óleo, enquanto a versão comercial, que pode ser encontrada nos supermercados, é feita com ovos pasteurizados .
A pasteurização é um processo térmico que tenta controlar os microrganismos patogênicos dos alimentos sem alterar excessivamente suas propriedades físicas e químicas ou suas características organolépticas.De fato, seu objetivo não é eliminar todos os microorganismos, mas apenas reduzir populações microbianas para que não causem intoxicação alimentar. Este tratamento pode ser mais ou menos agressivo em termos de tempo e temperatura, e também varia de acordo com o alimento que é pasteurizado.
O ovo e a gema inteiros são um pouco mais resistentes do que a clara de ovo, que só admite temperaturas inferiores a 60ºC. Para garantir a destruição de Salmonella, geralmente é considerado válido para tratar o produto a 64,5ºC por 2 minutos e meio, aumentando o tempo se uma possível contaminação por Salmonella anormalmente alta for considerada.
É possível pasteurizar os ovos em casa, mantendo-os a uma temperatura abaixo de 65 ° C durante 4 minutos, embora, do ponto de vista microbiológico, durante a gravidez, ainda seja mais seguro usar molhozes comerciais .
Embora pareçam excessivas, proibições de alimentos durante a gravidez tentam proteger a saúde da mãe e do bebê , por isso é conveniente segui-los durante os 9 meses de gravidez.
