Alimentos com crianças glutamato monossódico: sim ou não

O glutamato é um aminoácido não essencial que é encontrado em pequenas quantidades em uma infinidade de alimentos de forma natural. É preferencialmente encontrado em alimentos proteicos, como peixe, carne e produtos lácteos. No entanto, embora o glutamato esteja naturalmente presente, o sal de sódio do ácido glutâmico é a versão artificial que é utilizada como aditivo na indústria alimentar . Este aditivo é encontrado em alimentos salgados, lanches, sopas, molhos e refeições preparadas, em alimentos pré-cozidos e, acima de tudo, em surimi ou palitos de caranguejo e seus derivados.

Qual é o glutamato monossódico propósito

glutamato monossódico (MSG) como aditivo alimentar, detém a categoria GRAS, na sigla em Inglês geralmente reconhecido como seguro, quero dizer, com certeza, e seu código é o E-621 .

Curiosamente, e apesar de si mesmo não tem um sabor agradável, MSG é usado principalmente como um realçador do sabor, como saldos, colheitadeiras e melhora outros sabores ao mesmo suaviza a textura comida . Também é usado como um substituto do sal comum na tentativa de reduzir a quantidade de sal consumida. Além disso, o GMS desempenha a função de potenciador de sabor somente quando é usado na concentração correta, portanto esta concentração é a mais estudada em termos de segurança alimentar.

Os efeitos adversos do glutamato monossódico em crianças

Apesar de seu status GRAS, MSG tem efeitos adversos, especialmente em populações sensíveis, então devem observar as crianças para determinar sua sensibilidade a este aditivo . Além disso, ainda é desconhecido o que acontece com o excesso de MSG, se ele se acumula ou é eliminado do organismo, de modo a permanecer dentro dos limites considerados seguros é primordial.

Embora não seja muito frequente, existem certas crianças propensas a dores de cabeça por tensão. Se isso também for combinado com uma sensibilidade ao MSG, as dores de cabeça são aumentadas , embora o próprio MSG não as tenha produzido.

O ácido glutâmico é um composto de grande importância para o cérebro humano, pois é um poderoso neurotransmissor cuja falta de controle pode causar sérios problemas. Desta forma, o consumo de MSG em excesso pode estar direta ou indiretamente relacionado a alterações neuronais. O principal e mais estudado é a possível alteração do hipotálamo e, portanto, dos sistemas que regulam o apetite (hiper-leptinemia), , aumentando a tendência à obesidade.

No momento, a única coisa que parece ser clara é que não há relação entre MSG e doenças degenerativas ou crônicas, não é cancerígena ou causa asma ou reações alérgicas , a última, exceto em indivíduos, especialmente sensível. Sim, poderia estar relacionado, no entanto, às doenças cardiovasculares, dada a sua possível relação com a obesidade.

Dito isto, embora não haja certeza absoluta de que o MSG seja capaz de produzir problemas de saúde , essa possibilidade é possível, de modo que um controle sobre o seu consumo (o E-620 codifica para E-625 incluem as 6 variedades permitidas de glutamato) seria desejável na infância, evitando, acima de tudo, lanches salgados e cadeias de fast food.