Cozinhar refeições infantis no forno: sim ou não?

Comer saudável não é apenas incluir uma grande variedade de frutas e vegetais na dieta e limitar gorduras, também depende da forma como o alimento é consumido. Desta forma, quando se trata de cozinhar alimentos, a dúvida do processo de cozimento mais saudável geralmente é aumentada. O cozimento é geralmente um dos métodos com a melhor reputação e, embora seja verdade que seja bem fundado, pelo menos se compararmos com fritar por imersão, nem sempre é a melhor opção.

O cozimento é geralmente um dos métodos com a melhor reputação e, embora seja verdade que seja bem fundado, pelo menos se compararmos com fritar por imersão, nem sempre é a melhor opção.

Desvantagens do forno quando os alimentos são cozidos

- Ao cozinhar no forno, você pode diferenciar dois tipos de cozimento, assar ou cozinhar sob a grade. O assado é freqüentemente usado para se referir a cozinhar no forno de carne, peixe ou vegetais em altas temperaturas. Este método geralmente requer pouca gordura adicionada, e mesmo se a gordura exsudada durante o cozimento é descartada, a peça cozida consegue ter menos gordura do que a crua. No entanto, se os líquidos forem injetados ou pulverizados com caldo , por exemplo, é altamente provável que as vitaminas solúveis em água sejam perdidas nesse líquido, especialmente se não forem consumidas.

- Por outro lado, um dos principais problemas de cozimento a altas temperaturas é perda de vitaminas e minerais sensíveis ao calor. Neste caso, as vitaminas mais sensíveis são a vitamina C e as do grupo B.

- Além disso, acima de cerca de 150 graus Celsius e, ao mesmo tempo em que o assado começa a ficar marrom, a acrilamida começa a ocorrer , uma substância que pode ser cancerígena. A acrilamida é formada por asparagina, um aminoácido não essencial para a dieta, mas que faz parte das proteínas nos alimentos, quando é aquecida a altas temperaturas na presença de certos açúcares. Não só assar, mas também fritar, pode levar à formação desta substância, enquanto cozinhar ou cozinhar no microondas parece menos provável. Pode ser aconselhável diminuir a temperatura, embora isso geralmente signifique aumentar os tempos de cozimento, e neste caso também foi encontrada uma tendência para a formação de acrilamida, especialmente quando se excedem os 120 graus.

- Cozinhar na grelha, ou gratinar a comida, usa temperaturas mais altas do que o assado, reduzindo os tempos de exposição. Em referência a micronutrientes, , a grelha também destrói as vitaminas sensíveis ao calor , embora, dada a velocidade do processo de cozedura, a grande maioria das vitaminas solúveis em água seja geralmente mantida intacta.Por outro lado, cozinhar a estas temperaturas gera a produção de aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. As aminas heterocíclicas são substâncias cancerígenas, enquanto que os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos demonstraram estar em animais, embora suas semelhanças com aminas heterocíclicas sugerem que seus efeitos podem ser semelhantes nos seres humanos.

Forno ou fritar para refeições infantis?

Cozinhar no forno geralmente é uma alternativa mais conveniente para fritar, mas não cozido ou cozido no microondas. Para fazer o cozimento uma opção ainda mais benéfica, minimizando as perdas de micronutrientes e a formação de substâncias nocivas, é preferível usar temperaturas mais baixas por períodos ligeiramente mais longos e tentar evitar o excesso de brindes de alimentos.