Gelatina, um alimento nutritivo para crianças

Alguns anos atrás, as sobremesas com gelatina, amplamente utilizadas em outros países, como o Reino Unido, começaram a ser introduzidas e tornaram-se na moda e começaram a ser usadas como alternativa saudável para doces, especialmente para crianças, recomendado para ser rico em proteínas e micronutrientes.

Gelatina para crianças: sim ou não?

A verdadeira parte desta afirmação é que a gelatina é basicamente proteína. Esta proteína, dependendo da sua origem, varia em seu valor biológico, isto é, quão útil é para o organismo. Isso significa que, se for obtido a partir de ossos e outros tecidos ricos em colágeno, uma vez que é mais parecido com a proteína do corpo humano, pode ser de maior valor biológico, enquanto que a origem vegetal, obtida diretamente das plantas, teria um menor valor biológico.

No entanto, e aqui vem a nuance para a declaração anterior , apesar de ser quase inteiramente proteína, a gelatina tem pouco valor nutricional, devido, principalmente, ao fato de que ela não possui os aminoácidos que nós chamamos de essencial. Os aminoácidos essenciais são aqueles que o corpo precisa, por exemplo, para fazer tecidos ou como substratos para músculos, mas não podem obter por seus próprios meios.

Portanto, embora a gelatina seja uma importante fonte importante de proteína, esta proteína, cuja composição de aminoácidos contém principalmente aminoácidos que o organismo é capaz de sintetizar in situ, só servirá para fornecer energia, e não irá para funções fisiológicas. A energia que ele fornece é idêntica à fornecida pelos carboidratos, ou seja, cerca de 4 kcal por grama de proteína, e lembre-se de que praticamente 100% do peso da gelatina é proteína, por isso é um Nada de calórico insignificante.

Em termos de vitaminas ou minerais, micronutrientes em geral, estas sobremesas são normalmente enriquecidas, artificialmente, com uma longa lista de micronutrientes, porque, de outra forma, não teriam nenhum, uma vez que estão perdidos em o processo de extração de gelatina do seu tecido de origem. Dada a ausência de gordura em sua composição, é muito difícil encontrar nelas as vitaminas A, D, E ou K, uma vez que elas são solúveis em gordura, e se elas foram adicionadas artificialmente, dificilmente serão assimiladas no organismo, já que eles precisam ser veiculados em gordura.

Além disso, eles geralmente carregam quantidades consideráveis de açúcares adicionados , algo a evitar não só por causa do risco de obesidade e cavidades, mas porque a quantidade de açúcares simples na dieta deve ser mantida o menor possível, mesmo ser evitado, de preferência, na primeira infância. Eles também contêm cores e sabores artificiais, alguns deles pouco ou não recomendados, especialmente na infância.

Desta forma, usando a gelatina como uma sobremesa saudável para nossos filhos, não é o mais bem-sucedido se o que pensamos é que estamos oferecendo-lhes um alimento com um extraordinário valor nutricional, porque a realidade é que seu valor nutricional é escasso. Seu valor calórico, ao contrário, é muito maior.