O bom e o mal sobre a fritura de alimentos para crianças
A teoria de que a fritura, dada a utilização de óleo, é generalizada a opção menos indicada se você quiser procurar saúde, mas, dentro da fritura, você pode diferenciar várias modalidades, dependendo da quantidade de óleo e do tempo de cozimento: fritar por imersão, engomar ou, por exemplo, saltear. Em Guiainfantil.
A teoria de que a fritura, dada a utilização de óleo, é generalizada a opção menos indicada se você quiser procurar saúde, mas, dentro da fritura, você pode diferenciar várias modalidades, dependendo da quantidade de óleo e do tempo de cozimento: fritar por imersão, engomar ou, por exemplo, saltear. Em Guiainfantil. Com nós lhe dizemos qual é o mais adequado para cozinhar os pratos de nossos filhos.
É saudável fazer fritar os alimentos que as crianças comem?
- Fritar por imersão requer que o alimento seja colocado completamente no óleo, submerso, a uma temperatura diferente dependendo dos alimentos a serem cozidos.
- O cozido na grelha, por sua vez, usa uma pequena quantidade de óleo a temperaturas muito altas para cozinhar rapidamente.
Ambos os métodos levam a uma perda mínima de vitaminas , uma vez que as vitaminas lipossolúveis não são muito sensíveis ao calor e as vitaminas solúveis em água não são perdidas quando em um ambiente oleoso. No entanto, ambos supõem que o alimento aumenta sua quantidade de gordura, pois absorve grande parte do óleo de fritura. Como um benefício, se um óleo saudável é usado, é possível que os ácidos graxos que são absorvidos são mono ou poliinsaturados, e também algumas vitaminas lipossolúveis, como a vitamina E.
Por outro lado, deve ser levado em consideração que o óleo de fritura atinge temperaturas muito altas, então nem todos os óleos são bons para isso . A partir de uma certa temperatura, as substâncias indesejáveis começam a ser geradas, algumas delas potencialmente cancerígenas, especialmente se o óleo é reutilizado ou superaquecido.
Os estudos mais recentes defendem que o azeite é o mais recomendado em comparação com o girassol , por exemplo, uma vez que possui temperaturas mais elevadas sem sofrer transformações na sua composição molecular.
No entanto, e embora possa parecer uma mentira, sauté ou fritar a alta temperatura com muito pouco óleo enquanto mexa alimentos continuamente, é um dos métodos de cozimento mais saudáveis com óleo , uma vez que que algumas substâncias cancerígenas são produzidas, é adicionada pouco de gordura extra ao alimento e um grande número de nutrientes são mantidos.
Dicas ao fritar com óleo
- Na medida do possível, evite o uso de óleos de cozinha, mas, acima de tudo, evite a reutilização e o superaquecimento dos óleos.
- Se o óleo emite fumaça, ele deve ser descartado, porque que o fumo significa que substâncias potencialmente tóxicas estão sendo produzidas para a saúde.
- Ao escolher um óleo para fritar por imersão, vale a pena lembrar que, embora seja o óleo de coco ou de palma que melhor resista às temperaturas de cozimento, o seu teor de gordura saturada não é adequado para a saúde , então o óleo de oliva parece ser a melhor opção .
- Além disso, o óleo deve estar à temperatura apropriada durante a fritura e cobrir completamente o alimento , para formar rapidamente uma espécie de crosta, caso contrário, a tendência é a absorva ainda mais gordura.