Por que não dar vegetais de folhas para bebês

Legumes de folhas verdes, como espinafre ou Acelga, são muito úteis em purês de vegetais, porque eles dão esse típico toque verde. Além disso, o espinafre, por exemplo, é uma fonte de numerosas vitaminas (A, B1, B2, B6 e ácido fólico, C, K e E) e minerais (manganês, magnésio, ferro, cobre, potássio, cálcio, fósforo e zinco).

Legumes de folhas verdes, como espinafre ou Acelga, são muito úteis em purês de vegetais, porque eles dão esse típico toque verde. Além disso, o espinafre, por exemplo, é uma fonte de numerosas vitaminas (A, B1, B2, B6 e ácido fólico, C, K e E) e minerais (manganês, magnésio, ferro, cobre, potássio, cálcio, fósforo e zinco). , além da fibra.

No entanto, de acordo com as recomendações da Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição , não é aconselhável incorporá-las na dieta de crianças com menos de um ano de idade, ou se for feito, deve ser em muito pequenas quantidades . Em geral, é conveniente controlar seu consumo durante a primeira infância.

Por que não dar folhas verdes para crianças menores de um ano

O motivo dessa restrição é a presença, naturalmente, neste tipo de vegetais, bem como em outros presentes na dieta, de nitratos , que em si mesmos não têm uma alta toxicidade, mas no organismo são transformados em nitritos, cuja toxicidade é muito maior. Os nitratos também são usados, adicionados artificialmente, como conservantes nos alimentos.

Por outro lado, a exposição de nitritos ao calor favorece a aparência de nitrosaminas, potencialmente cancerígenas, mas a vitamina C, que geralmente está presente juntamente com nitratos nos alimentos, protege contra essa transformação.

A hemoglobina de sangue transporta oxigênio da respiração dos pulmões para os tecidos onde será usado por células e transporta dióxido de carbono de volta aos pulmões. Esta hemoglobina normalmente contém ferro em seu estado ferroso (Fe2 +), mas a presença de nitritos no organismo altera este ferro , fazendo com que ele se oxie e esteja no estado férrico (Fe3 +). Esta forma anormal de hemoglobina é conhecida como metahemoglobina, e quando é encontrada, ela perde a capacidade de transportar oxigênio para os tecidos. A metahemoglobinemia é a doença que ocorre quando há excesso de metahemoglobina no sangue.

Quantidades elevadas de nitratos na dieta, que mais tarde tornam-se nitritos, podem, portanto, produzir metahemoglobinemia. Este processo é favorecido pela presença no estômago de bactérias redutoras de nitrato, mais freqüentes nos tratos gastrointestinais de crianças do que nas de adultos, cujo pH é menor.Durante os primeiros 6 meses de vida, lactentes alimentados com fórmulas artificiais são mais propensos a esta doença uma vez que a água utilizada para fabricá-los contém nitratos. Além disso, nessas idades, uma parte da hemoglobina ainda está em sua forma fetal, mais sensível à transformação em metahemoglobina. É aconselhável, como precaução, usar uma água com mineralização muito baixa para elaborar a fórmula infantil .

Methemoglobinemia, devido à falta de oxigênio nos tecidos, manifesta-se principalmente com cianose. Muitas vezes, é referido como a síndrome do bebê azul, uma vez que a pele adquire essa tonalidade. Além disso, produz fraqueza e acelera a freqüência cardíaca. Casos muito graves, com níveis de metemoglobina no sangue acima de 50%, têm, de fato, conseqüências potencialmente fatais.

Por outro lado, a exposição durante a gravidez, e particularmente no terceiro trimestre, a níveis elevados de nitratos e nitritos pode aumentar o risco de complicações , como anemia ou pressão arterial elevada. Em casos graves, podem ocorrer abortos, pré-eclâmpsia e partos prematuros.