Conservas caseiras e botulismo infantil

Clostridium botulinum é um microorganismo, contaminante de alimentos, que, por si só , não tem muito perigo para a saúde. No entanto, a bactéria é capaz de produzir esporos que, além de estar naturalmente presentes no ambiente, são resistentes ao calor. Em condições de falta de oxigênio, os esporos podem produzir uma toxina que é muito perigosa para a saúde, especialmente nas crianças: o botulismo.

Clostridium botulinum é um microorganismo, contaminante de alimentos, que, por si só , não tem muito perigo para a saúde. No entanto, a bactéria é capaz de produzir esporos que, além de estar naturalmente presentes no ambiente, são resistentes ao calor. Em condições de falta de oxigênio, os esporos podem produzir uma toxina que é muito perigosa para a saúde, especialmente nas crianças: o botulismo. Em Guiainfantil. Com contamos sobre a relação entre conservas caseiras e botulismo infantil.

Como evitar o botulismo infantil em conservas caseiras

A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contaminados com toxinas Clostridium botulinum. É uma injeção que ocorre com pouca frequência, mas é extremamente grave e pode até causar a morte. A toxina botulínica afeta o sistema nervoso, e seus sintomas geralmente aparecem entre 12 e 36 horas após o consumo dos alimentos contaminados. Os primeiros sintomas incluem fadiga e fraqueza geral que tendem a se concentrar nos braços e pescoço para continuar em direção à parte inferior do corpo. Também é caracterizada por produzindo paralisia muscular que pode terminar com uma parada respiratória quando os músculos param de funcionar.

Como esta toxina não é transmitida de pessoa para pessoa, o botulismo só pode ser contraído pela ingestão da toxina , geralmente transportada em alimentos. Os alimentos mais propensos a conter esta toxina são alimentos enlatados, especialmente aqueles feitos em casa, ou aqueles que foram preparados indevidamente.

Deve ter cuidados especiais com vegetais salgados (feijão verde, ervilha, cogumelos ...), peixe e frutos do mar (atum, sardinha, berberechos ...) e com produtos à base de carne, como salsichas ou o presunto enlatado.

Embora a toxina não possa ser produzida em ambientes ácidos (produtos preservados em vinagre, como picles), este ambiente ácido não degrada toxinas que já estavam no alimento, portanto, se a contaminação for anterior, a toxina pode causar infecção da mesma forma.

É difícil determinar se um alimento está contaminado com o microorganismo, seus esporos ou a própria toxina, portanto, na medida do possível, devem ser tomadas precauções ao consumir alimentos enlatados, como esses foram listados.

A toxina botulínica, uma vez que ela deixa os esporos, é facilmente desnaturada por calor, desde que seja atingida uma temperatura interna de 85C durante pelo menos 5 minutos.

O caso dos bebês é mais perigoso ou mesmo, uma vez que os esporos podem germinar no próprio intestino, dada a sua imaturidade, colonizando o trato gastrointestinal e produzindo toxinas in situ, com constipação persistente sendo o primeiro sintoma de alarme

O principal problema nesta primeira infância, até até 2 anos, é mel, uma vez que é um veículo freqüente do Clostridium botulinum e seus esporos. À medida que o intestino amadurece, as próprias defesas são capazes de combater a infecção bacteriana, diminuindo consideravelmente o perigo. De acordo com isso, é conveniente evitar oferecer ao bebê não só mel, mas qualquer alimento que o inclua em sua preparação pelo menos durante o primeiro ano.