Os riscos de dar alimentos crus a crianças

As intoxicações alimentares são o resultado de comer ou beber alimentos contaminados com uma ou várias classes de microorganismos. Nem todos os microorganismos causam infecções, algumas, como as bactérias do ácido lático, são responsáveis ​​pela transformação do leite em outros alimentos, como iogurte ou queijo, através da fermentação.

As intoxicações alimentares são o resultado de comer ou beber alimentos contaminados com uma ou várias classes de microorganismos. Nem todos os microorganismos causam infecções, algumas, como as bactérias do ácido lático, são responsáveis ​​pela transformação do leite em outros alimentos, como iogurte ou queijo, através da fermentação. No entanto, outros, como Salmonella, Shigella, E. coli, Campylobacter, ou alguns vírus como os pertencentes ao grupo de novovírus, são potencialmente perigosos .

Sintomas de intoxicação alimentar em crianças

Apesar da variedade, quase todas essas infecções apresentam sintomatologia comum incluindo náuseas, vômitos, diarréia e cólicas abdominais e, freqüentemente, febre e outros desconfortos Os sintomas podem aparecer entre 2 e 48 horas após a ingestão do alimento em mau estado, dependendo de vários fatores, como a carga microbiana, a quantidade ingerida e a virulência da cepa em questão, sendo este o principal determinante da gravidade da doença. episódio

Tipos de bactérias que transmitem uma infecção através de alimentos crus

1. Campylobacter: é geralmente a bactéria mais comum causadora de infecções, seguido por Salmonella. Em geral, pode ser encontrado em carne de frango crua ou pouco cozida, bem como em leite ou água em condições precárias . Normalmente não é transmitida de pessoa para pessoa, mas precauções extremas e higiene devem ser tomadas para evitar o contágio. A duração média dos sintomas é entre 2 e 5 dias, embora em casos de baixa defesas possa durar 10 dias.

2. Salmonella e Shigella: podem ser encontrados em ovos ou em carne crua ou pouco cozida, bem como em leite e produtos lácteos em mau estado, por exemplo, quando a corrente do frio se rompe. A duração desta toxinfecção é extremamente variável, bem como a sua gravidade. Em alguns casos, é necessária uma dieta sem lactose para eliminar definitivamente a presença de Salmonella.

3. E. coli: é uma das infecções mais graves que ocorrem, manifestando-se sob a forma de diarréia sangrenta. Assim, E. coli O157: H7 é a tensão mais perigosa de todos, exigindo em muitos casos a hospitalização do paciente, especialmente no caso de bebês e crianças. E. coli, pode ser encontrado em quase qualquer alimento que possa ter sido contaminado com fezes de animais ou na água potável.

4. O grupo de novovírus: comporta um perigo particular, uma vez que compreende uma grande variedade de cepas, para as quais, para desenvolver imunidade a eles, é praticamente impossível.Eles podem ser encontrados em alimentos, mas também em utensílios e superfícies em contato com eles, e por isso podem ser facilmente transmitidos de um indivíduo para outro , especialmente levando em conta que as crianças compartilham talheres, óculos, etc.

5. Botulismo: Outra das infecções graves na infância é o botulismo, causado pela toxina botulínica. Clostridium botulinum é a bactéria que produz essa toxina, uma das mais perigosas conhecidas, pois afeta o sistema nervoso, o que pode causar a morte. A ausência desse patógeno ou seus esporos, não pode ser garantida em conservas ou em alguns alimentos, como mel, por isso é aconselhável evitá-los na infância.

O bom cozimento e higiene na preparação de alimentos são as principais formas de evitar a intoxicação alimentar. Além disso, respeitar a cadeia de frio e evitar a contaminação cruzada, ou seja, o contato de alimentos crus com outros já cozidos, é essencial para manter os agentes patogênicos afastados.